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餐饮装修空间的设计要求
来源:百业装饰 浏览量: 发布日期:2020-04-10 09:18:48

摘要: 餐厅装修——顾客交通 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯;...

一般规定

1. 餐厅装修——顾客交通

1) 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯;

2) 方便残疾人使用的饮食建筑,在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。


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2. 餐厅装修——防护与消毒

1) 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施;

2) 外卖柜台或窗口临街设置时,不应干扰就餐者通行,距人行道宜有适当距离,并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时,不宜妨碍就餐者通行;

3) 餐具的洗涤与消毒均需单独设置。


3. 餐厅装修——室内墙面与地面

1) 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料,墙及天棚阴角宜作成弧形。

2) 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作,并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面,均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。


厨房设计规范

1. 不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表1-5表1-5:不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表餐厅类型厨房面积平方米/餐位自助餐厅0.5~0.7咖啡厅0.4~0.6正餐厅0.5~0.8

2. 厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

3. 厨房的位置应与餐厅联系方便,各加工间均应处理好通风与排气,并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

4. 厨房平面设计应符合加工流程,避免往返交错,符合卫生防疫要求,防止生食与熟食混杂等情况发生。

5. 厨房的室内净高不应低于3m。

6. 加工间的工作台边(或设备边)之间的净距:单面操作,无人通行时不应小于0.7m,有人通行时不应小于1.2m;双面操作,无人通行时不应小于1.2m,有人通行时不应小于1.5m。

7. 加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6;自然通风时,通风开口面积不应小于地面面积的1/10。


8. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品,生食与熟食,均应做到分隔加工与存放,并应注意以下各点:

1) 副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置,经粗加工的食品应能直接送入细加工间,避免回流,同时还要考虑废弃物的清除问题。

2) 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室,前室中应设洗手盆。

3) 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。

4) 垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。


9. 厨房的排水管道应通畅,并便于清扫及疏通,当采用明沟排水时,应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水,应与其他排水系统分别设置,并安装隔油设施。


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